Blog

Hlavním a největším centrem japonského nožířství je město Seki 関市, které leží v Prefektuře Gifu 岐阜県 v srdci Japonska.

Historie výroby nožů v Seki začala před více než 780 lety, v období Kamakura (1185 - 1333), kdy se do Seki přestěhoval kovář mečů z Kyushu jménem Motoshige a začal se zabývat výrobou samurajských mečů. K výrobě katan jsou zapotřebí čtyři materiály:

• Železo, ze které je katana vykovaná
• Matsuzumi - dřevěné uhlí, které slouží k rozžhavení pece a roztavení oceli
• Voda pro schlazení ukované katany
• Hlína, která se používá při tepelném zušlechtění a vytvoření vzoru na čepeli

Seki, obdařené všemi těmito přírodními poklady, se stalo ideálním místem pro rozkvět kovářství a vydobylo reputaci jednoho z nejuznávanějších center výroby mečů v celém Japonsku a množství kovářů se zde věnovalo své řemeslné vášni.

V roce 1876 však vláda vydala edikt, který zakázal nošení mečů na veřejnosti a poptávka po katanách tak drasticky poklesla. Kováři se tedy museli obrátit k výrobě nožů, malých mečů a nůžek, aby si uchovali své živobytí. To vedlo k přetvoření Seki z mečířského města do hlavního japonského centra pro výrobu kuchyňských nožů, které se zde vyrábějí dodnes.

Proč je kvalitní prkénko důležité?

Krájecí prkénko je stejně důležité jako nůž, se kterým pracujete. Pokud investujete do kvalitního japonského nože, měli byste ho používat na povrchu, který chrání jeho ostří a prodlužuje jeho životnost. Kvalitní prkénko může znamenat rozdíl mezi nožem, který vydrží ostrý půl roku, a nožem, který vydrží ostrý až rok!

Plastová nebo dřevěná prkénka?

Každý z těchto materiálů má své výhody i nevýhody:

• Dřevěná prkénka jsou porézní a absorbují tekutiny z krájených potravin, což může vést k množení bakterií. Proto se v profesionálních kuchyních téměř nepoužívají. Dřevo je navíc tvrdé, takže rychleji otupuje nože.
• Plastová prkénka bývají sice měkčí, ale jednoduše se deformují a nelze je mýt v myčce. Levná plastová prkénka se často drolí, zatímco kvalitnější varianty jsou těžké a nepraktické.

Jaké je řešení?

Přibližně před 30 lety přišla společnost Hasegawa s novým nápadem. Původně se tato společnost zaměřovala na výrobu lyží, kde je klíčová pevnost a spolehlivost spojení mezi dřevěným jádrem a plastovými vrstvami. Díky této technologii se podařilo vyvinout něco průlomového.

Prkénka Hasegawa kombinují měkký antibakteriální povrch, který chrání ostří nože, s pevným dřevěným jádrem, které zajišťuje stabilitu a lehkost. Tato kombinace přináší výhody obou materiálů bez jejich nedostatků.

Příběh Hasegawy

Zpočátku se společnosti Hasegawa příliš nedařilo, protože prkénka byla vnímána jako drahá. Osudovým momentem pro Hasegawu se však stala epidemie E.coli, která v roce 1996 zasáhla japonskou Ósaku. Ministerstvo zdravotnictví tehdy zavedlo povinnou sterilizaci prkének vroucí vodou. Běžná prkénka se pod vysokou teplotou zdeformovala, ale prkénka Hasegawa díky své konstrukci zůstala neporušená. To vedlo k prudkému nárůstu jejich popularity.

Dnes jsou prkénka Hasegawa považována za nejlepší na světě a používají je jak profesionálové tak hobby kuchaři.

Na prkénka Hasegawa spoléhají i špičkoví čeští kuchaři:

• Kristína Nemčková – vítězka MasterChef, bývalá sous chef v tříhvězdičkové michelinské restauraci Geranium.
• Richard Tomáš – světový šampion v sushi a první Čech, který vyhrál World Sushi Cup Japan.
• Jakub Horák – mistr světa v japonské kuchyni Washoku Challenge.

Béžové nebo černé? Jaký je rozdíl?

• Béžová varianta (FRK) – měkčí, maximálně chrání ostří nože.
• Černá varianta (FPEL) – mírně tvrdší, lehčí a skvělé pro servírování sushi, steaků a dalších specialit.

Černé prkénko dodává prezentaci jídel luxusní vzhled, ale na rozdíl od béžového na něj nedoporučujeme používat brusnou houbičku.

Prkénka Hasegawa najdete na našem webu zde

Hasegawa - více než jen prkénka

Hasegawa nenabízí jen špičková prkénka. V našem sortimentu najdete i další produkty, které vám usnadní práci v kuchyni a výrobu sushi:

• Protiskluzové podložky na prkénka 
• Podložky na rolování sushi Makisu
• Zvedáky na prkénka pro pohodlnější krájení
• Mísy na míchání sushi rýže Hangiri
• Mísy na rýži Ohitsu

Dopřejte svým nožům to nejlepší

Pokud chcete prodloužit životnost svých nožů a pracovat na maximálně hygienickém povrchu, prkénka Hasegawa jsou tou nejlepší volbou. Inspirujte se profesionály a posuňte své vybaveni a kulinářské dovednosti na novou úroveň!

Máme pro vás skvělou novinku!

Je nám velkou ctí oznámit, že Ondřej Molina, ambasador nožů Yaxell, se stal tváří prémiové řady Yaxell HANA. Ondřej má bohaté kuchařské zkušenosti z Česka i ze zahraničí a s noži Yaxell pracuje již mnoho let. Jeho inovativní přístup k vaření a láska k prvotřídní kvalitě nožů z něj dělají ideálního ambasadora této řady japonských nožů.

ZÍSKEJTE SLEVU NA NOŽE Z ŘADY HANA
Při této příležitosti jsme pro vás s Ondrou připravil 10% slevu na nože z celé řady Yaxell HANA. Stačí při nákupu zadat slevový kód MOLINA10 a vyzkoušet kvalitu těchto špičkových nožů, které Ondřej sám používá při své práci.

Chcete vědět více?

Sledujte Ondru na jeho sociálních sítích a získejte inspiraci pro vaše vlastní kulinářské dobrodružství.

www.molinaondrej.com – kurzy vaření a mnoho dalšího

www.instagram.com/chef_ondrejmolina

Moc doporučujeme si také poslechnou Ondrův podcast Fidel Gastro na Spotify nebo na YouTube.

Jak dlouho vydrží japonské nože Yaxell ostré?

Jedinečnost japonských damaškových nožů YAXELL je založena na použití extrémně tvrdé oceli VG10 nebo SG2. Běžné kuchyňské nože jsou vyrobeny z podstatně měkčí oceli. Větší tvrdost způsobuje, že je nůž výrazně ostřejší a ostrý vydrží mnohem déle. Při běžném denním používání v kuchyni tak japonské nože Yaxell vydrží bez nutnosti broušení až rok. 

Nedá se však objektivně určit přesně jak dlouho vydrží nůž ostrý, protože existuje spousta  faktorů, které ovlivňují, jak rychle se nůž tupí. Hlavním faktorem je samozřejmě frekvence použití a také druh krájených potravin. Velkou roli také hraje krájecí prkénko, kdy nevhodné,  např. příliš tvrdé prkénko může urychlit ztupení nože. Z tohoto důvodu  doporučujeme používat japonská prkénka HASEGAWA, která prodlužují životnost ostří nože až o 30 – 40 %.

Jak brousit japonské nože Yaxell?

Pravidelné broušení je základem pro udržení perfektní ostrosti nožů. Pro naše zákazníky a majitele nožů Yaxell proto nabízíme možnost nechat si nůž profesionálně nabrousit přímo u nás – Yaxell Profi Broušení. Při koupi nože/nožů Yaxell navíc máte u nás první broušení ZDARMA.

Jak často nože brousit?

Při běžném používání stačí nože Yaxell brousit jednou ročně. Správně nabroušený japonský nůž zůstává ostrý po velmi dlouhou dobu. Nejlepší způsob jak brousit japonské nože je na vodních kamenech, to však vyžaduje podstatnou zručnost, praxi a čas. Pro domácí udržování nože v ostrém stavu můžete využít např. náš ostřič Yaxell. Pro navrácení ostří do tovární ostrosti pak bude stačit jednou za 1-2 roky využít naši službu Yaxell Profi Broušení.

Existují nože, které se nemusí nikdy brousit?

Každý nůž se při používání časem ztupí. I nůž z nekvalitní oceli se dá nabrousit, aby byl relativně ostrý, ale to, jak dlouho tak vydrží, záleží na kvalitě oceli. Kvalitní nože, jako nože Yaxell se vyznačují dlouhotrvající ostrostí díky použití vysoce kvalitní oceli VG10 nebo SG2.

Jak funguje služba Yaxell Profi Broušení?

1. Objednávka broušení: Jednoduše si službu objednáte na našem e-shopu, neplatíte žádné předplatné.
2. Bezstarostná doprava: Z pohodlí domova nám pošlete své nože.
3. Perfektní ostrost: My se postaráme o jejich profesionální nabroušení a bezpečně vám nože vrátíme zpět.
   

Více informací o Yaxell Profi Broušení naleznete zde.

Mistrovská díla z damaškové oceli

Japonské kuchyňské nože Yaxell jsou synonymem kvality a mistrovského řemesla, které vychází z dlouhé tradice výroby samurajských mečů. Všechny nože Yaxell jsou pravé japonské nože z damaškové oceli vyráběné přímo v Japonsku. 

Proč právě japonské nože Yaxell?

Jsme hrdí, že jsme výhradními dovozci japonských nožů Yaxell, které představují vrchol kvality a řemeslného zpracování. Naše spolupráce se společností Yaxell trvá již přes 15 let a během této doby jsme se přesvědčili o jejich nekompromisním přístupu ke kvalitě a inovaci. Každý nůž Yaxell je vyroben z vysoce kvalitní damaškové oceli a jeho čepel je ručně gravírovaná mistrem, což dodává noži jedinečný charakter. Navíc na všechny nože poskytujeme 20-ti letou záruku, což svědčí o jejich dlouhodobé odolnosti a spolehlivosti. Navíc pro naše zákazníky poskytuje první broušení ZDARMA.

Šest řad nožů

Nabízíme šest exkluzivních řad japonských kuchyňských nožů Yaxell, každou s unikátním počtem vrstev damaškové oceli:

• ZEN – 37 vrstev, ocel VG10
• RAN PLUS – 69 vrstev, ocel VG10
• KETU – 3 vrstvy, ocel SG2
• GOU – 101 vrstev, ocel SG2
• SUPER GOU – 161 vrstev, ocel SG2
• SUPER GOU YPSILON – 193 vrstev, ocel SG2

Jak se vyrábí japonská damašková ocel?

Japonské nože Yaxell jsou vyráběny podle tradičních technik používaných při výrobě samurajských mečů. Tento proces zahrnuje spojení velmi tvrdé vysokouhlíkaté oceli a houževnaté nízkouhlíkaté oceli, které se opakovaně překládají, zahřívají, šokově zmrazují a opět zahřívají. Výsledkem je mimořádně tvrdá a houževnatá ocel s dokonalým ostřím, která nekoroduje. Středová oceli VG10 a SG2 zajišťují výjimečnou odolnost a dlouhotrvající ostrost nože.

Tyto tradiční postupy a použití špičkových materiálů, dávají japonským nožům Yaxell jejich vynikající vlastnosti. Každý nůž je unikátní díky speciálnímu vrstvení damaškové oceli, které vytváří jedinečné vzory na čepeli. Japonské kuchyňské nože Yaxell jsou ideální volbou pro všechny, kteří hledají spolehlivé, ostré a esteticky krásné nástroje pro svou kuchyni.

Jedinečná kresba nože

Každý japonský nůž z damaškové oceli je skutečně jedinečný. Po výrobě oceli přichází konečná úprava čepele – pískování, které odhalí nádhernou kresbu střídajících se vrstev oceli. Tyto vrstvy vytvářejí pro každý nůž jeho jedinečný vzor, takže neexistují dva stejné nože. Každý nůž je tak naprosto jedinečný a pouze váš.

Rukojeť z micarty

Rukojeti japonských nožů Yaxell jsou vyrobeny z micarty, extrémně odolného a lehkého materiálu. Micarta je vrstvený laminát. který se vyrábí z plátna, látky nebo jiných materiálů napuštěných pryskyřicí a následně lisovaných pod vysokým tlakem při vysokých teplotách. Na rozdíl od dřeva, micarta neabsorbuje vodu, ani nepobírá pachy, a není potřeba se o ni zvlášť starat. Rukojeť z micarty nabízí vynikající ergonomii a pevný úchop, i když máte vlhké nebo mastné ruce. Spojení s čepelí je zajištěno nekorodujícími nýty z nerez oceli.

Ruční gravírování japonským mistrem

Každý japonský nůž Yaxell je zdoben ručním gravírováním znaky „超多層鋼“, což v překladu znamená „vícevrstvá ocel“. Tento tradiční proces gravírování dodává každému noži jedinečný charakter a výrazně přispívá k jeho estetické hodnotě. Ruční gravírování není jen dekorativní prvek, ale je také symbolem odedávna ceněné japonské zručnosti a mistrovství, které vyžaduje mnoho let praxe a zkušeností. Každý nůž tak představuje dokonalé spojení funkčnosti a uměleckého zpracování.

20 let záruka

Japonské nože Yaxell se pyšní nejen svou kvalitou a precizním zpracováním, ale také extrémně dlouhou životností. Každý nůž Yaxell je dodáván s dvacetiletou zárukou a při správném zacházení vám nůž vydrží na celý život – jako je to běžné v Japonsku. Investice do japonského nože Yaxell je tedy nejen volbou pro špičkovou kvalitu, ale také pro dlouhodobou spolehlivost.

Jak dlouho vydrží japonské nože Yaxell ostré?

Jedinečnost japonských damaškových nožů je založena na použití extrémně tvrdé oceli VG10 s tvrdosti 61 HRC nebo SG2, která má dokonce 63 HRC. Běžné kuchyňské nože mají tvrdost mezi 54 a 57 HRC. Větší tvrdost způsobuje, že je nůž podstatně ostřejší a ostrý vydrží mnohem déle. Při běžném používání v kuchyni tak vydrží až rok bez nutnosti broušení.

Proč nejsou jiné nože tak tvrdé?

Vysoká tvrdost oceli může vést k její křehkosti, což je důvod, proč se běžně v nožích nepoužívá. Damašková ocel však tento problém řeší díky svému jedinečnému výrobnímu procesu, kde je tvrdá středová ocel VG10/SG2 obalena houževnatou vrstvenou damaškovou ocelí, která chrání středovou vrstu. Tento výrobní proces zajišťuje, že čepel je extrémně tvrdá, ale zároveň není náchylná k lámání.

Jak brousit japonské nože Yaxell?

Správné ostření čepele nože je základem pro jeho dlouhou životnost a dokonalý řez. Pro naše zákazníky a majitele nožů Yaxell nabízíme možnost nechat si nůž/nože profesionálně nabrousit přímo u nás. Při zakoupení nože/nožů máte u nás první broušení ZDARMA.

Pro více informací o tom jak brousit japonské nože se podívejte na tento článek.

Existují nože, které se nemusí nikdy brousit?

Každý nůž se při používání časem ztupí. I nůž z nekvalitní oceli se dá nabrousit, aby byl relativně ostrý, ale to, jak dlouho, tak vydrží, vždy záleží na kvalitě použité oceli.

Údržba japonských nožů Yaxell

Japonské nože Yaxell jsou vyrobeny z vysoce kvalitní nerezové oceli VG10 a SG2, což zajišťuje jejich odolnost proti korozi. Nemusíte se tedy obávat, že by vám nože zrezivěly. Údržba těchto japonských nožů je extrémně jednoduchá – po použití stačí nůž pouze omýt teplou vodou a otřít suchou utěrkou. Ocel není potřeba mazat oleji, ani žádnými jinými látkami.

Doporučené použití a péče o japonské nože Yaxell

• Japonské nože Yaxell používejte pouze na krájecím prkénku (doporučujeme speciální japonské prkénko HASEGAWA).
• Nože nepoužívejte ke krájení mražených potravin.
• Japonské nože nejsou určeny na krájení masa s kostí.
• Nůž po použití očistěte pod tekoucí vodou a otřete suchou utěrkou.
• Nože nemyjte v myčce na nádobí.
• Nože vždy ukládejte mimo dosah dětí.

Balení

Každý japonský nůž Yaxell je dodáván v dárkové kazetě, kterou můžete použít i jako pouzdro na nože, čímž je zajištěná nejen ochrana nože, ale také elegantní prezentace při každé příležitosti.

O společnosti Yaxell

Společnost Yaxell dodává na trh originální japonské kuchyňské nože již od roku 1932. Její sídlo se nachází ve městě Seki 関市, v prefektuře Gifu 岐阜県. Seki je již od dob samurajů srdcem japonského nožířského průmyslu a také celé nožířské tradice. Každý nůž Yaxell v sobě obsahuje tisíciletou tradici výroby samurajských mečů a je naprosto unikátní. S japonskými kuchyňskými noži Yaxell tak získáte nejen nástroj, ale i kousek historie, která přináší výjimečnou kvalitu a ostrost do vaší kuchyně.